雞精顏色如何把控？

其實，雞精不是從雞身上提取的，它的主要成分是味精（谷氨酸鈉），其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱為雞精。

因此，雞精并不是我們想象的由雞肉或者是雞肉濃縮抽取物做出的天然調味品，雞精的味道之所以鮮，主要還是其中味精的作用。

作為被廣泛使用的調味品，生產商除了在味道上對雞精進行質量把控，顏色也逐漸成為考量標準。雖然目前國內還未制定明確的行業標準，但不少大型的生產廠家已經開始將其作為考量因素之一。

影響雞精顏色的主要因素

著色劑是影響雞精顏色的主要因素，其次還有糖等其他原料的使用。生產雞精使用的著色劑主要有姜黃、檸檬黃、落日黃等，然而這類天然著色劑相比合成著色劑存在著許多不足，如穩定性較差、保色性不夠以及純度等問題。因此，著色劑的穩定性成為成品雞精顏色是否符合標準的關鍵。在實際生產過程中，不少生產商會先對著色劑進行顏色控制，以減少成品的顏色誤差。

著色劑---姜黃粉

多點測量，取平均值

相對于粉末來說，雞精的顆粒較大，因此顆粒與顆粒間的縫隙會對L值（亮度）的測量結果產生較大影響，這也成為雞精顏色測量的一大難點。面對客戶提出的困擾，我們建議采用多點測量，取平均值的方法。

將被測物裝進培養皿，在培養皿底部選取多個點進行測量，取終的平均值。

相關儀器推薦

食品色差儀

CM-5/CR-5

CM-5，是柯尼卡美能達推出的一款臺式分光測色計，它在保留了CM-3500d開口向上的設計基礎上，在儀器精度、功能和整體外觀上有了很大的提高，寬大的顯示屏操作使色彩測量成為一種享受！

CM-5的頂端開口設計，可以方便地對各種樣品進行測量，使用培養皿套件（可選配件），可以對粉狀物、糊狀物、液體等進行測量。助力食品、醫藥、化妝品等行業的顏色測量需求。

培養皿

食品色差儀 

CM-700d/600d

柯尼卡美能達的分光測色計“CM-700d/600d”結構緊湊、輕巧便攜的分光測色計，配有無線藍牙通訊功能及彩色LCD顯示可以使您更容易地閱讀測量結果，更直觀地進行色彩判定。搭配粉末測試盒，可以更加簡便、精確地測量粉末狀、糊狀、顆粒狀以及其他粉狀物質。

粉末測試盒